glucides:
* amidon: Il s'agit du glucides de stockage primaire dans les pommes de terre, offrant de l'énergie à la plante. C'est ce qui fait des pommes de terre une bonne source de glucides pour l'homme.
* sucres: Le glucose, le fructose et le saccharose sont présents en petites quantités, fournissant de l'énergie aux processus cellulaires.
* cellulose: Cela forme les parois cellulaires des cellules de pomme de terre, fournissant un soutien structurel.
Lipides:
* gras: Les pommes de terre contiennent de petites quantités de graisses, principalement dans les membranes cellulaires.
* cires: Ceux-ci sont présents à la surface de la pomme de terre, agissant comme une couche protectrice.
protéines:
* enzymes: Les pommes de terre ont diverses enzymes impliquées dans des processus métaboliques comme la photosynthèse, la respiration et la synthèse de l'amidon.
* protéines structurelles: Ceux-ci contribuent à la structure et à l'organisation de la cellule.
* Protéines de stockage: Les pommes de terre contiennent des protéines de stockage, bien qu'elles soient moins abondantes que l'amidon.
acides nucléiques:
* ADN: Le matériau génétique de la cellule de pomme de terre, trouvé dans le noyau.
* RNA: Impliqué dans la synthèse des protéines, trouvée dans le cytoplasme et les ribosomes.
Autres molécules organiques:
* vitamines: Les pommes de terre contiennent des vitamines comme la vitamine C, la vitamine B6 et la thiamine.
* minéraux: Ils contiennent également des minéraux comme le potassium, le magnésium et le phosphore.
* phytochimiques: Les pommes de terre contiennent divers phytochimiques, y compris les antioxydants, qui contribuent à leurs bienfaits pour la santé.
Il est important de noter: L'abondance relative de ces molécules peut varier en fonction de la variété de pommes de terre, des conditions de croissance et de la partie de la pomme de terre. Par exemple, la teneur en amidon est la plus élevée dans le tubercule, tandis que la teneur en paroi cellulaire est plus élevée dans la peau de pomme de terre.
