Voici pourquoi:
* pH bas: L'environnement de l'estomac est très acide, avec un pH allant de 1,5 à 3,5. Cette acidité est cruciale pour le bon fonctionnement des enzymes digestives de l'estomac.
* pepsin: L'enzyme principale sécrétée par l'estomac est pepsin . La pepsine est une protéase (enzyme digente des protéines) qui fonctionne mieux dans des conditions acides.
* Autres enzymes: L'estomac sécrète également d'autres enzymes comme lipase gastrique , qui décompose les graisses, mais celles-ci sont moins importantes que la pepsine.
Ainsi, la combinaison d'un environnement à pH bas et la présence de la pepsine font de l'estomac un acteur clé de la digestion des protéines.
