Voici pourquoi:

* pH: Les enzymes ont une plage de pH optimale où elles fonctionnent mieux. Les changements de pH peuvent perturber la structure de l'enzyme, en particulier le site actif, qui est responsable de la liaison au substrat. Cette perturbation peut entraîner une diminution de l'activité enzymatique ou même de la dénaturation (perte de fonction).

* Température: Les enzymes sont des protéines, et comme toutes les protéines, elles ont une plage de température spécifique où elles fonctionnent de manière optimale. À basse température, l'activité enzymatique ralentit. À mesure que la température augmente, l'activité enzymatique augmente généralement jusqu'à ce qu'elle atteigne un point optimal. Au-delà de cette température optimale, l'enzyme commence à dénaturer, provoquant une perte de fonction.

Faites-moi savoir si vous souhaitez plus de détails sur la façon dont le pH et la température affectent la fonction enzymatique!