* glycérol: Il s'agit d'une molécule d'alcool à trois carbones qui forme l'épine dorsale de la molécule de graisse.
* acides gras: Ce sont de longues chaînes d'atomes de carbone avec des atomes d'hydrogène attachés. Ils peuvent être saturés (pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone) ou insaturés (contenant des doubles liaisons entre les atomes de carbone).
* liens d'ester: Ce sont des liaisons chimiques qui relient la molécule de glycérol aux acides gras.
Par conséquent, la structure de base d'une molécule de graisse est une molécule de glycérol avec trois acides gras qui y sont attachés via des liaisons d'ester.
Voici une simple analogie:
* Imaginez un tabouret à trois pattes (glycérol).
* Chaque jambe représente une chaîne d'acides gras.
* Les connexions entre les jambes et les selles sont les liaisons d'ester.
Le type et la disposition des acides gras déterminent les propriétés de la graisse, comme son point de fusion, sa texture et ses effets sur la santé.
