Voici comment cela fonctionne:
* Les cellules de levure consomment du sucre (glucose) comme leur source de nourriture.
* Grâce à une série de réactions métaboliques, ils décomposent le glucose en molécules plus simples, libérant de l'énergie.
* L'énergie produite est utilisée par les cellules de levure pour la croissance et la reproduction.
* En tant que sous-produit de ce processus, ils libèrent l'éthanol et le CO2.
Ce processus est crucial dans diverses industries:
* Brewing: La fermentation par la levure dans la bière crée la teneur en alcool et le CO2 qui crée le pétillement.
* vinification: La fermentation dans la production de vin crée la teneur en alcool et les saveurs.
* cuisson: La fermentation de levure dans la production de pain produit du CO2, créant les poches d'air qui font monter le pain.
Il est important de noter que certaines souches de levure peuvent produire d'autres sous-produits, tels que de petites quantités d'autres alcools ou acides, mais l'éthanol et le CO2 sont les principaux produits.
