1. Saccharomyces cerevisiae: Il s'agit de la levure la plus couramment utilisée pour brasser de la bière, cuisiner du pain et produire de l'éthanol. Il est connu pour son efficacité de fermentation élevée et sa tolérance aux concentrations élevées de sucre.

2. Saccharomyces pastorianus: Cette levure est principalement utilisée pour le brassage des bières blondes. Il est tolérant à froid et produit un profil de saveur plus propre et plus subtil par rapport à S. cerevisiae.

3. candida utilis: Cette levure est utilisée à diverses fins industrielles, notamment en produisant des protéines unicellulaires et de la vitamine B12. Il peut également être utilisé pour la biorestauration, en décomposant les polluants.

Ce ne sont que trois exemples, et il existe de nombreux autres types de levure avec différentes caractéristiques et utilisations.