Voici une ventilation de ce qui rend la levure "apprivoisée" dans le brassage:
* Fermentation cohérente: Les souches de levure apprivoisées sont connues pour fermenter de manière fiable le moût (la bière non fermentée) dans un délai prévisible. Cela signifie qu'ils produisent la teneur en alcool souhaitée et d'autres caractéristiques sans provoquer des problèmes inattendus comme les fermentations coincées.
* bonne floculation: Ils s'installent bien au fond du fermenteur après la fermentation, ce qui facilite la séparation de la levure de la bière finie.
* Minimal Offvors: Les souches de levure apprivoisées sont choisies pour leur profil de fermentation propre, minimisant la production de saveurs et d'arômes indésirables.
* Tolérance élevée: Ils peuvent gérer un large éventail de conditions, comme les fluctuations de température et les variations de la teneur en sucre.
essentiellement, les souches de levure apprivoisées sont les "chevaux de travail" du brassage, fournissant des résultats cohérents et rendant le processus de brassage moins stressant.
Voici quelques exemples de souches de levure "apprivoisées" souvent utilisées dans le brassage:
* Saccharomyces cerevisiae: Cette souche est très adaptable et souvent utilisée pour produire des bières et des bières blondes.
* Saccharomyces pastorianus: Cette souche est principalement utilisée pour la production de la bière blonde et est connue pour sa capacité à produire une bière propre et nette.
Remarque importante: "Tame" est un terme relatif. Même dans la même souche, différents lots peuvent montrer des variations des caractéristiques de fermentation. Les brasseurs expérimentés surveillent toujours de près leurs fermentations, ajustant leurs processus au besoin.
