Bactéries communes et leurs produits de fermentation:
* lactobacillus: Ce genre est connu pour produire de l'acide lactique, un produit final commun dans la fermentation du lait au yaourt et au fromage. Ils se trouvent également dans le pain au levain et les légumes fermentés.
* Saccharomyces cerevisiae (levure): Bien qu'il ne s'agisse pas techniquement d'une bactérie, ce champignon à céleste est essentiel pour la fermentation de l'alcool. Il produit de l'éthanol et du dioxyde de carbone, la fondation de la bière et de la fabrication du vin.
* Escherichia coli (E. coli): Cette bactérie peut fermenter le glucose pour produire de l'acide lactique, du formate, de l'acétate et de l'éthanol. On le trouve couramment dans l'intestin.
* propionibacterium: Ce genre produit de l'acide propionique, un ingrédient clé du fromage suisse.
* Clostridium: Ce genre produit une variété d'acides, y compris l'acide butyrique, utilisé dans la fermentation de certains fromages et autres produits alimentaires.
Mécanismes de fermentation générale:
* fermentation de l'acide lactique: C'est la voie la plus courante. Le glucose est converti en pyruvate, qui est ensuite réduit en acide lactique.
* fermentation alcoolique: Le glucose est converti en pyruvate, qui est ensuite décarboxylé en acétaldéhyde. Ceci est réduit à l'éthanol.
* fermentation d'acide mixte: Il s'agit d'une voie plus complexe avec divers produits finaux, notamment de l'acide lactique, de l'acide acétique, de l'acide succinique, de l'éthanol et du dioxyde de carbone.
Remarques importantes:
* Les produits finaux varient: Les produits finaux spécifiques de la fermentation peuvent varier en fonction des espèces bactériennes et des conditions (par exemple, température, pH, disponibilité d'oxygène).
* Processus anaérobie: La fermentation est un processus anaérobie, ce qui signifie qu'il se produit en l'absence d'oxygène.
* Production d'énergie: La fermentation est moins efficace dans la production d'énergie que la respiration aérobie, mais c'est une voie métabolique cruciale pour de nombreuses bactéries.
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