levure (Saccharomyces cerevisiae): Il s'agit de l'organisme modèle classique pour étudier la fermentation, en particulier la fermentation alcoolique. Il est utilisé dans la cuisson, le brassage et la vinification.
Bactéries: Différents types de bactéries sont impliqués dans divers types de fermentation, tels que:
* lactobacillus: Produit de l'acide lactique, important dans la production de yogourt, de fromage et de choucroute.
* streptococcus: Produit également de l'acide lactique, utilisé dans les produits laitiers et certaines fermentations de viande.
* Escherichia coli (E. coli): Bien qu'il ne soit généralement pas utilisé pour la fermentation alimentaire, E. coli est un organisme modèle utilisé dans la recherche pour étudier les mécanismes moléculaires de fermentation.
Autres organismes:
* Zymomonas mobilis: Une bactérie qui fermente efficacement le sucre en éthanol, ce qui en fait un candidat potentiel pour la production de biocarburants.
* Clostridium acetobutylicum: Cette bactérie est utilisée dans la fermentation industrielle pour produire de l'acétone, du butanol et de l'éthanol.
Le choix de l'organisme dépend du type spécifique de fermentation étudiée et des objectifs de recherche. Par exemple, si vous êtes intéressé à étudier la production d'acide lactique, vous pouvez utiliser Lactobacillus ou Streptococcus. Si vous souhaitez comprendre la génétique de la fermentation alcoolique, la levure (S. cerevisiae) serait un bon choix.
