* La fermentation repose sur des températures chaudes: Les bactéries utilisées pour la fermentation, comme Lactobacillus, prospèrent à des températures plus chaudes (environ 70-90 ° F). Refroidir le lait ralentirait ou arrêterait leur activité.
* des bactéries sont ajoutées pour la fermentation: Le but d'ajouter des bactéries au lait est de le fermenter, de le transformer en yaourt, fromage ou autres produits. Ce processus implique les bactéries consommant du lactose (sucre de lait) et produisant de l'acide lactique.
* Le refroidissement se produit après la fermentation: Une fois le processus de fermentation terminé, le produit est souvent refroidi pour arrêter l'activité des bactéries et stabiliser le produit.
ainsi, pour résumer:
1. Lait chaud: Le lait est réchauffé à la température optimale pour les bactéries spécifiques.
2. Bactéries ajoutées: Les bactéries souhaitées sont ajoutées au lait chaud.
3. Fermentation: Les bactéries ferment le lait, produisant le produit souhaité.
4. refroidissement: Le produit est refroidi pour arrêter le processus de fermentation et maintenir sa qualité.
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