1. Fermentation: La levure est bien connue pour leur capacité à fermenter les sucres. Il s'agit d'un processus clé dans le brassage, la cuisson et d'autres industries. En l'absence d'oxygène, la levure utilise la glycolyse pour décomposer les sucres et produire de l'ATP. Ce processus génère des sous-produits, tels que l'éthanol et le dioxyde de carbone, qui sont responsables des caractéristiques des boissons alcoolisées et de la pâte à pain croissante.
2. Commutation de source de carbone: La levure est remarquablement adaptable et peut basculer entre différentes sources de carbone en fonction de la disponibilité. Cela est dû à leurs voies métaboliques et systèmes de réglementation complexes. Par exemple, lorsque le glucose est abondant, la levure l'utilise principalement pour la croissance. Cependant, lorsque le glucose est rare, ils peuvent passer à l'utilisation d'autres sucres comme le maltose ou même métaboliser l'éthanol pour l'énergie.
3. détection des nutriments et détection du quorum: Les levures surveillent constamment leur environnement pour la disponibilité des nutriments et la densité de la population. Ils utilisent des voies de signalisation pour communiquer entre elles et ajuster leur comportement en conséquence. Par exemple, lorsqu'il est affamé pour l'azote, la levure activera les gènes impliqués dans le piégeage de l'azote et modifiera leur taux de croissance. De même, ils peuvent détecter la présence d'autres cellules de levure en utilisant des phéromones, conduisant à des actions d'accouplement ou d'autres actions coordonnées.
Ce ne sont que quelques exemples des nombreux comportements fascinants affichés par la levure. Leur métabolisme et les systèmes régulateurs complexes en font un excellent organisme modèle pour comprendre le comportement microbien en général.
