Alors que les glandes salivaires de la bouche produisent de la salive contenant de l'amylase, elles ne produisent pas d'ions bicarbonate. Le pancréas, qui est une glande dans l'abdomen, joue un rôle crucial dans la digestion. Il sécrète du jus pancréatique contenant:
* amylase: Une enzyme qui décompose les glucides.
* ions bicarbonate: Ceux-ci neutralisent le chyme acide (aliments partiellement digérés) provenant de l'estomac, créant un pH optimal pour les enzymes pancréatiques pour fonctionner.
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