Voici pourquoi:
* Respiration cellulaire: Les cellules utilisent normalement l'oxygène pour décomposer le glucose (sucre) pour l'énergie. Ce processus, appelé respiration aérobie, est très efficace, produisant beaucoup d'ATP (la monnaie énergétique de la cellule).
* Conditions anaérobies: Lorsque l'oxygène est rare, les cellules ne peuvent pas compter sur la respiration aérobie. Au lieu de cela, ils passent à la fermentation, un processus moins efficace qui produit beaucoup moins d'ATP.
* Produits de fermentation: La fermentation utilise différentes voies pour décomposer le glucose et régénérer les molécules de support d'électrons (NAD +) nécessaires à la glycolyse (le premier stade de la respiration cellulaire). Ce processus produit des sous-produits comme l'acide lactique (chez l'homme) ou l'éthanol et le dioxyde de carbone (dans la levure).
Ainsi, bien que la fermentation soit un moyen pour les cellules de survivre sans oxygène, ce n'est pas le moyen le plus efficace de générer de l'énergie.
