Bactéries formant des spores:
* Bacillus cereus: Produit des toxines qui provoquent des vomissements et de la diarrhée. Souvent trouvé dans le riz, les pâtes et les pommes de terre.
* Clostridium botulinum: Produit une toxine mortelle qui provoque le botulisme. Trouvé dans des aliments mal en conserve et parfois dans des aliments féculents comme les pommes de terre s'ils ne sont pas correctement stockés.
* Clostridium perfringens: Produit une toxine qui provoque la diarrhée. Souvent trouvé dans les féculents comme les pommes de terre, le riz et la sauce.
Bactéries non sporées:
* Escherichia coli (E. coli): Peut provoquer une intoxication alimentaire avec des symptômes comme la diarrhée, les crampes abdominales et les vomissements. Souvent trouvé dans les aliments féculents crus ou sous-cuits comme les pommes de terre.
* Salmonella: Peut provoquer une salmonellose, caractérisée par la fièvre, la diarrhée et les crampes abdominales. Peut contaminer les aliments féculents pendant la manipulation ou s'ils ne sont pas bien cuits.
* Staphylococcus aureus: Produit des toxines qui provoquent une intoxication alimentaire. Souvent trouvé dans les féculents comme les pommes de terre et le riz qui restent à température ambiante pendant de longues périodes.
* Listeria monocytogenes: Peut provoquer une listériose, une infection grave, en particulier chez les femmes enceintes, les nouveau-nés et ceux avec des systèmes immunitaires affaiblis. Peut contaminer les aliments féculents comme les pommes de terre et le riz pendant la transformation ou le stockage.
Autres considérations:
* levure et moisissure: Bien qu'ils ne soient pas des bactéries, ces micro-organismes peuvent également contaminer les aliments féculents et provoquer une détérioration.
* contamination croisée: La contamination peut se propager à partir d'autres aliments ou surfaces pendant la préparation ou le stockage.
* Température: Les aliments féculents doivent être cuits soigneusement et stockés à des températures appropriées pour éviter la croissance bactérienne.
Empêcher la contamination:
* Cuisine approfondie: Assurez-vous que les aliments féculents sont cuits à la température interne recommandée pour tuer les bactéries.
* stockage approprié: Réfrigérer rapidement les aliments féculents après la cuisson et les garder froids (en dessous de 40 ° F).
* Propre: Laver les mains et les surfaces soigneusement avant et après la manipulation des aliments féculents.
* Évitez la contamination croisée: Utilisez des planches à découper et des ustensiles séparés pour les aliments crus et cuits.
N'oubliez pas que la contamination peut survenir à n'importe quel stade de la préparation des aliments, donc suivre des pratiques appropriées de sécurité alimentaire est essentielle pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.
