Facteurs affectant l'activité enzymatique
* Température: Les enzymes ont une plage de températures optimale. Trop bas et la réaction ralentit. Trop haut et les dénatures enzymatiques (perd sa forme et sa fonction).
* pH: Chaque enzyme a un pH optimal. Les changements de pH peuvent modifier la forme de l'enzyme et réduire son activité.
* Concentration du substrat: L'augmentation de la concentration de substrat (amidon dans ce cas) augmente généralement la vitesse de réaction jusqu'à un point. Après saturation, l'enzyme ne peut pas fonctionner plus rapidement, même avec plus de substrat.
* Concentration enzymatique: Plus de molécules enzymatiques signifient plus de possibilités de liaison du substrat et de dégradation plus rapide.
* présence d'inhibiteurs: Les inhibiteurs peuvent se lier à une enzyme et interférer avec son activité.
* présence d'activateurs: Certaines molécules peuvent améliorer l'activité enzymatique.
le moins d'effet sur la panne de l'amidon
Le facteur qui aurait l'effet * le moins * sur le taux de dégradation de l'amidon par une enzyme est probablement la présence d'activateurs .
Pourquoi?
* spécificité: Les enzymes sont très spécifiques. Les activateurs qui améliorent l'activité d'une enzyme peuvent n'avoir aucun effet sur une autre enzyme. Bien que les activateurs puissent être importants, leur présence est souvent moins critique pour la fonction enzymatique par rapport à d'autres facteurs.
* Autres facteurs: Des facteurs tels que la température, le pH et la concentration de substrat ont un impact beaucoup plus direct et significatif sur le taux d'activité enzymatique.
Exemple:
Considérons l'enzyme amylase, qui décompose l'amidon. L'amylase est la plus active à un pH légèrement acide. Un changement de pH, même un petit, pourrait réduire considérablement le taux de rupture de l'amidon. Bien qu'un activateur de l'amylase puisse exister, son effet sur la dégradation de l'amidon est probablement moins prononcé que le pH ou la température.
Remarque importante: L'enzyme spécifique en question et les conditions de réaction peuvent toutes influencer le facteur qui a le plus grand impact sur l'activité enzymatique.
