La chitine est un polysaccharide dur et flexible que l'on trouve dans les exosquelettes de nombreux organismes. Voici quelques-uns des organismes qui utilisent la chitine pour la structure et le soutien:

* arthropodes: Cela comprend les insectes, les crustacés, les araignées et les mille-pattes. Leurs exosquelettes sont en chitine, leur offrant une protection et un cadre rigide pour le mouvement.

* champignons: La chitine est une composante majeure des parois cellulaires des champignons, leur donnant leur intégrité structurelle.

* quelques mollusques: Alors que la plupart des mollusques utilisent du carbonate de calcium pour leurs coquilles, certains, comme les calmars et les poulpes, ont un bec chitin qui les aide à briser les proies ouvertes.

* quelques algues: Certains types d'algues utilisent également la chitine dans leurs parois cellulaires.

Fait intéressant, la chitine ne se trouve pas dans les plantes. Ils utilisent la cellulose pour leurs parois cellulaires.