Dans une nouvelle étude, Les chercheurs de Jefferson (Université de Philadelphie + Université Thomas Jefferson) ont découvert des différences chimiques entre le café infusé chaud et froid qui peuvent avoir des effets sur la santé. En particulier, les chercheurs ont découvert que le café infusé à chaud contient des niveaux plus élevés d'antioxydants, qui sont censés être responsables de certains des avantages pour la santé du café.

L'étude, publié le 30 octobre dans Rapports scientifiques, ont également constaté que les niveaux de pH du café chaud et froid étaient similaires, allant de 4,85 à 5,13 pour tous les échantillons de café testés. Les sociétés de café et les blogs de style de vie ont tendance à présenter le café infusé à froid comme étant moins acide que le café chaud et donc moins susceptible de provoquer des brûlures d'estomac ou des problèmes gastro-intestinaux.

L'étude a été réalisée par Niny Rao, Doctorat., professeur agrégé de chimie, et Megan Fuller, Doctorat., professeur assistant de chimie, tous deux buveurs de café qui se demandaient si la composition chimique de l'infusion froide différait de celle du café chaud.

Alors que la popularité du café infusé à froid a grimpé en flèche ces dernières années - le marché américain a augmenté de 580% de 2011 à 2016 - ils n'ont trouvé presque aucune étude sur l'infusion à froid, qui est sans chaleur, méthode de préparation longue durée. À la fois, il existe des recherches bien documentées selon lesquelles le café infusé à chaud présente des avantages mesurables pour la santé, y compris un risque plus faible de certains cancers, diabète et dépression.

Alors que les niveaux de pH globaux étaient similaires, Fuller et Rao ont découvert que la méthode du café infusé à chaud avait plus d'acides totaux titrables, ce qui peut être responsable des niveaux d'antioxydants plus élevés de la tasse chaude.

"Le café a beaucoup d'antioxydants, si vous le buvez avec modération, la recherche montre que cela peut être très bon pour vous, " Fuller a dit. " Nous avons trouvé que l'infusion chaude a une plus grande capacité antioxydante. "

Et étant donné que les infusions chaudes et froides ont des niveaux de pH comparables, Rao a dit, les buveurs de café ne devraient pas considérer l'infusion froide comme une « solution miracle » pour éviter les troubles gastro-intestinaux.