L'amylase est une protéine qui décompose l'amidon en sucres plus simples. Comme la plupart des protéines, il adopte une structure tridimensionnelle complexe, ce qui est essentiel pour sa fonction. Cette structure est déterminée par la séquence des acides aminés dans la protéine et est stabilisée par diverses interactions entre ces acides aminés, y compris les liaisons hydrogène.
Les hélices alpha et les feuilles plissées bêta sont deux structures secondaires courantes trouvées dans les protéines. Les hélices alpha sont formées par enroulement de la chaîne polypeptidique, tandis que les feuilles plissées bêta sont formées par l'alignement de plusieurs chaînes polypeptidiques. Les deux structures contribuent à la forme globale et à la fonction de la protéine.
L'amylase est une protéine globulaire, ce qui signifie qu'elle a une forme à peu près sphérique. Cette forme est réalisée grâce à une combinaison d'hélices alpha et de feuilles plissées bêta, ainsi que d'autres éléments structurels tels que des boucles et des virages.
Par conséquent, l'amylase contient en effet à la fois des hélices alpha et des feuilles plissées bêta, qui sont cruciales pour sa structure et sa fonction.
