La plage de températures de croissance optimale pour la majorité des microbes d'origine alimentaire est entre 40 ° F (4 ° C) et 140 ° F (60 ° C) . Ceci est connu comme le "zone de danger" Parce que les bactéries se multiplient rapidement dans cette plage.

Voici une ventilation des différentes zones de température et de leur impact sur la croissance microbienne:

* en dessous de 40 ° F (4 ° C): La plupart des bactéries ralentissent considérablement leur croissance, mais ils peuvent encore survivre. C'est pourquoi la réfrigération est importante pour la sécurité alimentaire.

* 40 ° F (4 ° C) à 140 ° F (60 ° C): Il s'agit de la "zone de danger" où les bactéries se multiplient rapidement. Il s'agit de la plage de températures la plus importante à éviter pour la sécurité alimentaire.

* au-dessus de 140 ° F (60 ° C): La plupart des bactéries sont tuées rapidement à cette température, c'est pourquoi la cuisson des aliments soigneusement est importante.

Remarque importante: Bien que la zone de danger soit une directive générale, certaines bactéries peuvent survivre et se développer à des températures en dehors de cette plage. Par exemple, certaines bactéries peuvent se développer dans des environnements très froids, tandis que d'autres peuvent tolérer une chaleur élevée.