Le phénomène auquel vous faites référence s’appelle la plasmolyse. La plasmolyse se produit lorsqu'une cellule végétale perd de l'eau par osmose, provoquant le retrait de la membrane cellulaire de la paroi cellulaire. Ce processus est généralement observé lorsque les cellules végétales sont placées dans une solution hypertonique, qui présente une concentration de particules de soluté plus élevée que la cellule. À mesure que l’eau sort de la cellule pour tenter d’égaliser la concentration des deux côtés de la membrane, la membrane cellulaire se détache de la paroi cellulaire et la cellule s’effondre. La plasmolyse peut entraîner des dommages permanents à la cellule si elle n'est pas inversée.