Les champignons n'ont pas de parois cellulaires composées de cellulose. Au lieu de cela, leurs parois cellulaires sont principalement constituées de chitine, un polymère polysaccharide apparenté à la cellulose mais avec une structure chimique différente. La chitine est un matériau très durable qui offre une résistance structurelle et une protection aux cellules fongiques. La cellulose est un composant majeur des parois cellulaires des plantes et des bactéries. Les champignons ont donc une paroi cellulaire composée de chitine.