Des plantes sauvages comestibles telles que le chardon doré apparaissent dans les plats traditionnels et régionaux. Crédit :Alliance de la Bioversité et CIAT / Biodiversité pour l'Alimentation et la Nutrition / A.Tan et N. Adanacioglu
Visitez n'importe quelle région de la Turquie et vous trouverez diverses plantes qui poussent dans des zones non cultivées telles que les zones humides et les forêts :fenouil sauvage, catbriers, chardon doré et renouée des oiseaux, pour n'en nommer que quelques-unes.
Ces plantes ont fait l'objet d'études ethnographiques, généralement pour leurs qualités médicinales, dès 40 EC (quand un botaniste grec a documenté leur rôle dans la médecine populaire anatolienne). Mais bien qu'ils aient également de nombreuses utilisations culinaires (par exemple dans les ragoûts, les salades et les pâtisseries salées), peu de données existaient sur leur teneur élevée en nutriments, jusqu'à récemment.
Analyse de la composition des aliments
Les chercheurs du projet Biodiversité pour l'alimentation et la nutrition de l'Alliance (2012-19) ont collaboré avec des centres de recherche nationaux pour identifier 39 espèces de plantes sauvages comestibles viables pour la recherche de nourriture, la consommation et la vente potentielle sur les marchés. Des échantillons de ces plantes ont été prélevés et stockés ou transportés pour analyse en laboratoire. Dans un article récent publié dans Sustainability , les auteurs rapportent :
"La plupart des plantes alimentaires sauvages sont d'excellentes sources de minéraux, en particulier de fer, de zinc, de calcium et de phosphore... les résultats mettent clairement en évidence leur valeur nutritionnelle."
Avec ces preuves ajoutées aux bases de données de la FAO (INFOODS) et de la Turquie sur la composition des aliments (Türkomp), les partenaires de recherche ont pu démontrer le lien entre la biodiversité locale et la sécurité alimentaire et nutritionnelle à une plate-forme politique comprenant les ministères turcs de la santé, de l'agriculture, de l'environnement , et l'éducation, et inclure la conservation de la biodiversité dans plusieurs plans d'action politiques.
Le chardon doré fourré est exposé pendant le festival des herbes sauvages d'Alacati, une célébration de la biodiversité sauvage et régionale. Crédit :Alliance of Bioversity International et CIAT / D.Hunter
Variation de la concentration en fer (Fe) dans les plantes sélectionnées par rapport aux épinards. Les quantités sont exprimées en mg pour 100 g de poids frais (FW). un. renouée (P. cognatum); b. cresson (N. officinale); c. Sumac à feuilles d'orme (Rhus coriaria); ré. salsifis pourpre (Tragopogon porrifolius); e. berberis (Berberis crataegina); F. chicorée (Cichorium intybus); g. épinards (Spinacia oleracea). Crédit :Borelli et. fin 2022
Composés phénoliques favorables à la santé déterminés en a. lys des sétaires (E. spectabilis); b. chardon doré (S. hispanicus); c. fenouil (F. vulgare); ré. cresson (N. officinale); e. oseille (R. acetosella); et f. dock bouclé (Rumex crispus). Crédit :Borelli et. fin 2022
Des plantes sauvages pour les jeunes générations
Dans toutes les régions, les consommateurs de plantes sauvages interrogés (qui étaient généralement eux-mêmes des ramasseurs) avaient généralement environ 50 ans et n'avaient qu'une éducation primaire et un emploi dans l'agriculture. Les chercheurs reconnaissent que bien que la collecte de données nutritionnelles puisse valider la consommation de plantes sauvages, l'engagement des jeunes est la prochaine étape pour sensibiliser et garantir que les traditions de cueillette ne disparaissent pas avec le temps.
La formation professionnelle verte pour les élèves-chefs, les programmes scolaires et les festivals culturels sont autant de plateformes sur lesquelles les partenaires de la recherche ont puisé dans le but d'atteindre les jeunes. Un autre produit, des années dans la fabrication, est un livre de recettes à venir qui montrera différentes façons de préparer les plantes étudiées. La recherche de nourriture sauvage représente près de 250 000 mètres cubes de produits consommés chaque année en Zambie
