Le cidre dur est une boisson alcoolisée à base de jus de pomme fermenté. Son histoire remonte à l’Antiquité et il est produit dans de nombreux pays du monde. Cependant, il n’existe aucune manière standardisée de décrire les attributs sensoriels du cidre dur, ce qui peut prêter à confusion et à des malentendus.
Le nouveau lexique fournit une liste complète de termes pouvant être utilisés pour décrire l’apparence, l’arôme, la saveur et la sensation en bouche du cidre dur. Les termes sont organisés en quatre catégories :
* Apparence : Cette catégorie comprend des termes tels que couleur, clarté et effervescence.
* Arôme : Cette catégorie comprend des termes tels que pomme, floral et épice.
* Saveur : Cette catégorie comprend des termes tels que sucré, acidulé et aigre.
* Sensation en bouche : Cette catégorie comprend des termes tels que corps, astringence et acidité.
Chaque terme du lexique est accompagné d'une définition et d'un ensemble d'exemples de cidres qui illustrent le terme. Ces informations aideront les utilisateurs à comprendre la signification de chaque terme et comment il peut être utilisé pour décrire le cidre dur.
Le lexique est une ressource précieuse pour les producteurs, les consommateurs et les chercheurs sur le cidre. Il fournit un langage commun qui peut être utilisé pour communiquer avec précision et cohérence sur les attributs sensoriels de la boisson. Cela contribuera à améliorer la qualité du cidre et à promouvoir sa consommation par un public plus large.
Le lexique est publié dans la revue _Foods_ et est disponible en ligne sur ce lien.
