Des chercheurs de l'Université de Kumamoto (Japon) ont trouvé un document de la période Edo qui indique clairement le clan Hosokawa, souverains du domaine de Kokura (actuelle préfecture de Fukuoka), a complètement cessé de produire du vin en 1632, l'année précédente, le shogunat leur a ordonné de déménager dans le domaine de Higo (aujourd'hui la préfecture de Kumamoto). Les chercheurs pensent que l'arrêt de la production de vin était directement lié à ce mouvement et parce qu'il était considéré comme une boisson d'une religion qui était durement réprimée au Japon à cette époque, Christianisme.

Une analyse antérieure de documents historiques a révélé que le seigneur du clan Hosokawa, Tadatoshi Hosokawa, ordonna la production de vin de 1627 à 1630 à usage médicinal. Ses vassaux, qui étaient expérimentés dans diverses coutumes et technologies occidentales - des aliments aux montres, utilisé du soja noir et des raisins sauvages dans leur processus de brassage. Ces documents sont la première preuve connue de la production de vin japonais.

Jusqu'à maintenant, aucun document historique concernant la production de vin après 1631 n'avait été trouvé. Précédemment, les chercheurs ont compris qu'il y avait une période de quatre ans de vinification japonaise. On pensait que la production était arrêtée parce qu'il s'agissait d'une boisson stéréotypée chrétienne et que sa fabrication aurait pu être une perspective dangereuse en raison de l'interdiction stricte du christianisme par le shogunat pendant la période Edo.

Le nouveau document, à partir de septembre 1632, a été trouvé dans le dépôt du clan Hosokawa de la bibliothèque Eisei Bunko et constitue une commande claire pour un autre lot de vin. Une note écrite sur le document par le magistrat en date du 3 octobre ^rd , 1632 (n° 10.7.13) est le suivant.

"Taroemon Ueda a personnellement informé le bureau du magistrat qu'il avait reçu un ordre du seigneur de faire ramasser des raisins sauvages et de lui apporter pour la production de vin."

Taroemon Ueda était un vassal du clan Hosokawa qui avait reçu une formation dans les techniques occidentales et faisait du vin depuis 1627. Plus loin dans le document, le magistrat écrivit une autre note.

"Des raisins sauvages ont été fournis à Taroemon."

Le document ne dit pas quand la production de vin a été achevée. Cependant, des documents antérieurs ont révélé que Taroemon prenait généralement environ 10 jours pour finir de faire du vin, les chercheurs pensent donc que ce lot était probablement terminé à la mi-octobre 1632 au plus tard. Le 18 janvier ^e de l'année suivante, le shogunat a ordonné au clan Hosokawa de quitter le domaine de Kokura, où tout le vin a été fait, au domaine de Higo.

Les documents historiques relatifs à la production de vin dans le domaine de Higo n'ont pas été retrouvés. Les chercheurs pensent que le clan Hosokawa a cessé de produire du vin à la suite de son déménagement dans un nouveau domaine et parce que le vin était fortement associé au christianisme.

Peu de temps après le déménagement au domaine de Higo, le clan Hosokawa affronta des rebelles influencés par l'Occident. Ils étaient en première ligne de l'oppression chrétienne qui a conduit à la suppression de la révolte Shimabara-Amakusa en 1637. L'interdiction de plus en plus stricte du christianisme, éclatements de révoltes chrétiennes, et la répression de la révolte met fin à l'histoire du vin domestique japonais au XVIIe siècle.