Dr Louwrens Hoffman. Crédit :Université du Queensland
Des chercheurs de l'Université du Queensland étudient l'utilisation des asticots, criquets et autres protéines alternatives dans une gamme d'aliments de spécialité.
Le professeur de sciences de la viande de l'Université du Queensland, le Dr Louwrens Hoffman, a déclaré que les industries de l'élevage conventionnel ne seraient pas en mesure de répondre à la demande mondiale de viande, et des alternatives étaient nécessaires pour remplacer ou compléter les sources de protéines traditionnelles.
"Un monde surpeuplé va avoir du mal à trouver suffisamment de protéines à moins que les gens ne soient prêts à ouvrir leur esprit, et les estomacs, à une notion beaucoup plus large de l'alimentation, " dit le professeur Hoffman. " Mangeriez-vous une saucisse commerciale à base d'asticots ? Qu'en est-il des autres larves d'insectes et même des insectes entiers comme les criquets ? Le plus grand potentiel de production durable de protéines réside dans les insectes et les nouvelles sources végétales."
Le professeur Hoffman a déclaré que des études avaient montré que les consommateurs occidentaux qui étaient prêts à essayer des insectes dans des aliments préparés hésitaient à manger ou à préparer eux-mêmes des repas à base d'insectes, à moins que les insectes n'aient été traités et déguisés.
"En d'autres termes, la protéine d'insecte doit être incorporée dans les produits alimentaires existants en tant qu'ingrédient. Par exemple, un de mes élèves a créé une glace aux insectes très savoureuse."
Saucisses à base de larves de mouches. Crédit :Université du Queensland
Le professeur Hoffman a déclaré que la viande de kangourou était une source potentielle de protéines mondiales, les kangourous utilisaient des paysages impropres au pâturage.
La recherche du professeur Hoffman de l'Alliance du Queensland pour l'agriculture et l'innovation alimentaire (QAAFI) implique l'utilisation de larves (asticots) de la mouche soldat noire (Hermetia illucens) comme source de protéines pour la production de poulet.
"La volaille est une industrie massive dans le monde et l'industrie est sous pression pour trouver des protéines alternatives plus durables, éthiques et vertes que les cultures céréalières actuellement utilisées, " il a dit.
Lui et ses collaborateurs ont découvert que les régimes de poulet à griller qui comprennent jusqu'à 15 pour cent de farine de larves ne compromettent pas les performances de production de poulet, efficacité d'utilisation des nutriments, arôme de viande de poitrine, saveur, jutosité et tendreté, ou une composition d'acides gras à longue chaîne.
"C'est assez logique si vous y réfléchissez, " il a dit.
Saucisses à base de larves de mouches. Crédit :Université du Queensland
"Les poulets sauvages ne mangent pas de préparations alimentaires. Ils mangent des insectes et des larves.
"Et, alors que les insectes sont en grande partie étrangers en tant que nourriture dans les cultures occidentales, pour des millions de personnes dans le monde, ils font partie intégrante de l'alimentation."
Le professeur Louwrens a déclaré que les larves d'insectes pourraient être produites à partir de «déchets recyclés», y compris les eaux usées.
"Il faut mieux comprendre la différence entre l'alimentation animale et l'alimentation humaine, et une réévaluation globale de ce qui peut être sain, des aliments nutritifs et sûrs pour tous."
