L'un des plus grands transformateurs de viande au Royaume-Uni, approvisionner les supermarchés à travers le pays en bœuf, porc, et agneau, a lancé une alternative végétale à la viande. ABP est le premier producteur de viande au Royaume-Uni à le faire et sa décision marque un changement important pour l'industrie. Avant longtemps, les producteurs de viande pourraient s'emparer de ce marché en pleine croissance pour les alternatives sans viande.

Ce qui inquiète les entreprises de viande, c'est qu'environ une personne sur huit ne mange plus de viande, et un sur trois cherche à réduire ou à éliminer sa consommation de viande.

Et encore, par rapport à beaucoup d'autres pays, l'industrie britannique de la viande a été étonnamment complaisante face à ces développements. Il n'y a eu que de petits efforts pour développer des produits sans viande.

Industrie mondiale

Dans d'autres pays, il semble que l'industrie de la viande soit très en avance.Par exemple, une entreprise néerlandaise sans viande a été rachetée au début des années 2000 par un transformateur de viande néerlandais; maintenant, ils veulent concentrer leur activité entièrement sur les produits sans viande.

Aux États-Unis et au Canada, de nombreux grands transformateurs de viande, y compris étrangers, ont investi des participations dans des start-ups sans viande. Ils développent des produits à base de plantes, algues, ou des insectes, et dans certains cas, de la viande cultivée en laboratoire. Et en Allemagne, certains grands transformateurs de viande ont lancé leurs propres versions sans viande dans les mêmes marques que leurs produits carnés.

Cela reflète la tendance mondiale à réduire la consommation de viande pour un certain nombre de raisons. Une marque allemande, Rügenwalder Mühle, reconnaît qu'une alimentation équilibrée n'a pas besoin de contenir de la viande, et que de nombreuses personnes réduisent leur consommation de viande. En 2016, ils ont même reconnu que les niveaux actuels de consommation de viande ne pouvaient pas être étendus à la population mondiale, bien que cette déclaration ait maintenant disparu du site.

Rügenwalder Mühle soutient que « si quelqu'un a la compétence pour produire des alternatives végétariennes afin qu'ils aient le goût de la viande et de la saucisse, alors ça devrait être nous. » Cela envoie un message clair :les consommateurs peuvent faire confiance à leur marque préférée, qu'elles soient à base de viande ou sans viande. Les marques véhiculent la confiance des consommateurs et font passer le message qu'elles sont les mieux placées pour proposer les meilleures alternatives savoureuses à la viande. De la même manière, ABP utilise le slogan "Pas de viande. Pas de compromis", ce qui suggère qu'il a les compétences nécessaires pour produire un meilleur produit que les producteurs purement végétariens ou végétaliens.

Les producteurs établis de substituts de viande au Royaume-Uni, comme Quorn et Linda McCartney's, se partagent depuis longtemps la plus grande partie du marché. Leur force a probablement rendu les investissements plus incertains et empêché les entreprises étrangères et les entreprises de viande d'investir au Royaume-Uni.

Mais, alors qu'ils ont renforcé la sensibilisation des consommateurs et la demande du marché, ils souffrent parfois d'une mauvaise réputation, en particulier avec les mangeurs de viande plus traditionnels qui peuvent être novices en matière de réduction de leur consommation de viande. Les études de marché montrent comment certains critiques les accusent d'avoir un goût fade ou remettent en question leur perception de la nature. Il y a donc de la place pour que l'industrie traditionnelle de la viande se présente comme résolvant ces problèmes.

Muscle sans viande

Suite à cela, les producteurs de viande existants ont de l'argent pour soutenir les investissements et mener des recherches coûteuses. Ils ont des installations et du personnel pour augmenter rapidement la production. Et ils ont des contrats existants avec des détaillants pour leurs produits carnés. Ils ont donc une position de négociation forte grâce aux gros revenus qu'ils font ici et il leur est plus facile de convaincre les détaillants de stocker leurs nouveaux produits sans viande, et de les stocker dans l'allée des viandes.

En revanche, les nouvelles entreprises peuvent avoir les meilleures idées et les meilleurs produits, mais ils doivent encore conclure des contrats avec les détaillants. Plus, leur manque d'expérience dans l'industrie alimentaire peut constituer d'autres obstacles à l'expansion.

L'infrastructure existante et la puissance financière de l'industrie de la viande signifient qu'elle est bien placée pour reprendre le marché des répliques sans viande. De plusieurs façons, ce n'est qu'une question de temps avant qu'ils ne rattrapent leur retard. Donc, alors que l'avenir pourrait être sans viande, l'avenir sera dominé par les mêmes grandes entreprises que le marché de la viande.

Contrairement à il y a seulement un an, maintenant il y a des galettes de hamburger sans viande, hachis et steaks vendus sur des étagères juste à côté de la viande. Cela peut radicalement remodeler le marché de ces produits. Il transmet le message qu'il y a peu de différence entre ces produits et, à mesure que la technologie s'améliore, les différences qui restent sont certainement en baisse.

Alors que les défis de durabilité et de santé d'une consommation excessive de viande deviennent plus évidents, il est temps que les producteurs de viande comme ABP s'orientent plus résolument vers le marché sans viande.

Cet article est republié à partir de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lire l'article original.