Avant de jeter un morceau de viande sur la barbie cet été, lisez notre guide du steak parfait.

Achetez de la viande avec du persillage, commencez par un barbecue chaud et faites de la technologie votre arme secrète.

Voici quelques-uns des meilleurs conseils de la professeure Liselotte Pannier de l'Université Murdoch en production animale et en sciences pour cuisiner le steak parfait cet été.

Liselotte est une experte de la qualité gustative de la viande et fait partie de l'équipe de science de la viande qui développe un système de classement Meat Standards Australia (MSA) basé sur les coupes pour la viande de mouton.

Elle a partagé certains de ses secrets pour acheter et cuisiner le steak parfait avec Particle.

Le comptoir du boucher

Commençons par choisir votre steak.

Liselotte dit que s'il y a un trait que vous pouvez rechercher lors de vos achats, c'est un peu marbré. Le marbrage correspond aux taches blanches de graisse dans la viande.

"Mais bien sûr, différents consommateurs préfèrent différents niveaux de marbrure, et cela se résume à cette préférence personnelle, " elle dit.

Cherchez un bon boucher ou un supermarché qui vend du bœuf classé MSA, dit Liselotte.

Mais ne vous inquiétez pas trop de la couleur de la viande.

Liselotte dit que, alors que de nombreux consommateurs recherchent cette couleur cerise rouge vif pour leur viande, la couleur n'affecte généralement pas la qualité d'un steak.

"Même la viande légèrement brune à prix réduit est OK, " elle dit.

Soulever les steaks

Lorsque vous cuisinez un steak, les protéines contenues dans la viande se dénaturent ou changent de forme. Les composants lipidiques ou graisseux fondent également.

Différentes protéines se dénatureront à différentes températures au cours de ce processus de cuisson, et ce changement de forme des protéines donne une texture différente à votre viande.

Liselotte dit que la saveur qui se développe lorsque le steak cuit est également due à la réaction de Maillard induite thermiquement, au cours de laquelle des composés aromatiques sont produits.

Cela crée le goût « viandé » et brunit également le steak.

Cependant, la réaction de Maillard ne se produit qu'à des températures élevées. Il est donc important de vous assurer que votre barbecue est chaud avant de commencer à cuisiner.

Un coup de main

Si tout cela semble un peu trop pour une barbie d'arrière-cour, l'aide est à portée de main.

Liselotte recommande d'utiliser la technologie, tels que l'application SteakMate de Meat and Livestock Australia pour perfectionner le moment et la cuisson de votre steak.

L'application vous permet de sélectionner la coupe de viande que vous cuisinez, quelle est son épaisseur, comment vous aimez votre viande et si vous la faites cuire sur un barbecue, plaque de cuisson électrique ou cuisinière à gaz.

(Nous avons essayé la coupe préférée de Liselotte, un filet de scotch. Pour une épaisseur de 1,5 cm, steak saignant au barbecue, l'application a suggéré un total de 7 minutes et 37 secondes de temps de cuisson et de repos.)

Si vous nourrissez une foule le jour de l'Australie, l'application vous permet également de mettre en file d'attente vos commandes de steak pour les cuisiner les unes après les autres.

Laissez tomber une mention occasionnelle de la réaction de Maillard, et vous aurez l'air d'un pro des grillades.

Cet article a été publié pour la première fois sur Particle, un site d'actualité scientifique basé à Scitech, Perth, Australie. Lire l'article original.