1. Découvertes archéologiques :Les archéologues ont découvert des récipients et des bocaux en céramique avec des résidus suggérant qu'ils étaient utilisés pour brasser et conserver des boissons fermentées. Ces récipients se trouvent souvent à proximité d’anciennes colonies et structures, ce qui suggère que la fermentation du maïs était une pratique répandue.
2. Documents historiques :Les premiers explorateurs et missionnaires espagnols qui ont rencontré des tribus amérindiennes dans le sud-ouest ont déclaré les avoir vus consommer des boissons fermentées à base de maïs. L'un de ces documents, la « Relación de Alvar Núñez Cabeza de Vaca », décrit un groupe d'Amérindiens de la région brassant et consommant une boisson à base de maïs appelée « tiswin » ou « chicha ».
3. Preuve linguistique :certaines langues amérindiennes contiennent des termes qui font spécifiquement référence aux boissons à base de maïs fermenté. Par exemple, dans la langue Hopi, « masawvi » fait référence à une boisson à base de maïs fermenté, tandis que dans la langue Zuni, « telikinave » est un terme désignant une bière de maïs.
4. Études ethnographiques :les récits ethnographiques de diverses tribus amérindiennes du Sud-Ouest mentionnent la production et la consommation de boissons à base de maïs fermenté, en particulier lors de rassemblements cérémoniaux et sociaux. Ces boissons sont souvent appelées « bière de maïs », « vin de maïs » ou « liqueur de maïs ».
Il est important de noter que même s'il existe des preuves suggérant la fermentation du maïs pour la production de boissons, les méthodes exactes, les ingrédients et les saveurs de ces boissons peuvent avoir varié selon les différentes tribus et régions amérindiennes.
