Une nouvelle étude de l'Université Purdue a révélé que cuisiner sur une cuisinière à gaz peut émettre plus de particules nanométriques dans l'air que les véhicules fonctionnant à l'essence ou au diesel, ce qui pourrait augmenter votre risque de développer de l'asthme ou d'autres maladies respiratoires.

"La combustion reste une source de pollution de l'air dans le monde, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur. Nous avons constaté que cuisiner sur votre cuisinière à gaz produit de grandes quantités de petites nanoparticules qui pénètrent dans votre système respiratoire et se déposent efficacement", a déclaré Brandon Boor, professeur agrégé à Lyles School of Civil Engineering de Purdue, qui a dirigé cette recherche.

Sur la base de ces résultats, les chercheurs encourageraient l'allumage d'un ventilateur d'extraction de cuisine pendant la cuisson sur une cuisinière à gaz.

L'étude, publiée dans la revue PNAS Nexus , axé sur de minuscules nanoparticules en suspension dans l'air qui ne mesurent que 1 à 3 nanomètres de diamètre, ce qui est juste la taille idéale pour atteindre certaines parties du système respiratoire et se propager à d'autres organes.

Des études récentes ont montré que les enfants qui vivent dans des maisons équipées de cuisinières à gaz sont plus susceptibles de développer de l'asthme. Mais on ne sait pas grand-chose sur la façon dont les particules inférieures à 3 nanomètres, appelées aérosols nanoclusters, se développent et se propagent à l'intérieur, car elles sont très difficiles à mesurer.

"Ces minuscules nanoparticules sont si petites que vous ne pouvez pas les voir. Elles ne ressemblent pas à des particules de poussière que vous verriez flotter dans l'air", a déclaré Boor. "Après avoir observé des concentrations aussi élevées d'aérosols de nanoclusters lors de la cuisson au gaz, nous ne pouvons plus ignorer ces particules de taille nanométrique."

Grâce à des instruments de pointe sur la qualité de l'air fournis par la société allemande GRIMM AEROSOL TECHNIK, membre du GROUPE DURAG, les chercheurs de Purdue ont pu mesurer ces minuscules particules jusqu'à un seul nanomètre lors d'une cuisson sur une cuisinière à gaz dans un " laboratoire "petite maison". Ils ont collaboré avec Gerhard Steiner, scientifique principal et chef de produit pour les nanomesures chez GRIMM AEROSOL.

Appelée laboratoire Purdue Zero Energy Design Guidance for Engineers (zEDGE), la petite maison possède toutes les caractéristiques d'une maison typique, mais est équipée de capteurs permettant de surveiller de près l'impact des activités quotidiennes sur la qualité de l'air d'une maison.

Grâce à cet environnement de test et à l'instrument de GRIMM AEROSOL, une loupe granulométrique à haute résolution et un granulomètre à mobilité à balayage (PSMPS), l'équipe a collecté de nombreuses données sur les particules d'aérosols de nanoclusters intérieurs au cours d'expériences de cuisson réalistes.

Cette ampleur de données de haute qualité a permis aux chercheurs de comparer leurs résultats avec les niveaux connus de pollution de l’air extérieur, qui sont plus réglementés et mieux compris que la pollution de l’air intérieur. Ils ont découvert que jusqu'à 10 quadrillions de nanoclusters de particules d'aérosol pouvaient être émis par kilogramme de combustible de cuisson, ce qui correspond ou dépasse ceux produits par les véhicules équipés de moteurs à combustion interne.

Cela signifierait que les adultes et les enfants pourraient respirer 10 à 100 fois plus d'aérosols de nanoclusters s'ils cuisinaient sur une cuisinière à gaz à l'intérieur qu'ils ne le feraient à partir des gaz d'échappement d'une voiture lorsqu'ils se trouveraient dans une rue très fréquentée.

"Vous n'utiliseriez pas un tuyau d'échappement de moteur diesel comme alimentation en air dans votre cuisine", a déclaré Nusrat Jung, professeur adjoint de génie civil à Purdue qui a conçu le laboratoire de la petite maison avec ses étudiants et a codirigé cette étude.

Ph.D. en génie civil Purdue. L'étudiant Satya Patra a fait ces découvertes en examinant les données collectées dans le laboratoire de la petite maison et en modélisant les différentes façons dont les aérosols de nanoclusters pourraient se transformer à l'intérieur et se déposer dans le système respiratoire d'une personne.

Les modèles ont montré que les particules d’aérosols nanoclusters sont très persistantes lors de leur voyage depuis la cuisinière à gaz jusqu’au reste de la maison. Des milliards de ces particules ont été émises en seulement 20 minutes après avoir fait bouillir de l'eau ou préparé des sandwichs au fromage grillé ou des crêpes au babeurre sur une cuisinière à gaz.

Même si de nombreuses particules se diffusaient rapidement vers d'autres surfaces, les modèles indiquaient qu'environ 10 milliards à 1 billion de particules pourraient se déposer dans les voies respiratoires de la tête et dans la région trachéobronchique des poumons d'un adulte. Ces doses seraient encore plus élevées pour les enfants :plus l'humain est petit, plus la dose est concentrée.

L'aérosol nanocluster provenant de la combustion du gaz pourrait également facilement se mélanger à des particules plus grosses entrant dans l'air provenant du beurre, de l'huile ou de tout ce qui cuit sur la cuisinière à gaz, ce qui entraînerait la formation de nouvelles particules avec leurs propres comportements uniques.

Le ventilateur d'extraction d'une cuisinière à gaz redirigerait probablement ces nanoparticules loin de votre système respiratoire, mais cela reste à tester.

"Étant donné que la plupart des gens n'allument pas leur ventilateur d'extraction pendant la cuisson, avoir des hottes de cuisine qui s'activent automatiquement serait une solution logique", a déclaré Boor. "À l'avenir, nous devons réfléchir à la manière de réduire notre exposition à tous les types de polluants de l'air intérieur. Sur la base de nos nouvelles données, nous conseillons que les aérosols nanoclusters soient considérés comme une catégorie distincte de polluants atmosphériques."

Plus d'informations : Brandon Boor et al, Dynamique des aérosols de nanoclusters dans l'atmosphère intérieure pendant la cuisson au gaz, PNAS Nexus (2024). DOI :10.1093/pnasnexus/pgae044. Academic.oup.com/pnasnexus/art … /3/2/pgae044/7614671

Informations sur le journal : PNAS Nexus

Fourni par l'Université Purdue