Il est important de noter que ce "flor" n'est pas le même que le "Flor" qui se forme sur Sherry. Bien que les deux soient des levures, ce sont des souches différentes et l'impact qui en résulte sur le vin est différent.
Voici comment cela fonctionne:
* Le port est fortifié: Cela signifie que Brandy est ajouté pendant la fermentation, ce qui arrête le processus.
* "Flor" est une levure délicate: Il se forme à la surface du vin, mais il n'est pas assez fort pour fermenter tout le sucre dans le port.
* Le "Flor" se développe lentement: Au fil du temps, il crée un arôme et un profil de saveur uniques dans le vin.
Cependant, tous les ports ne développent pas "Flor". Seulement un type de port spécifique, appelé "port fauve" , forme cette couche de levure.
Voici ce qui distingue le port fauve:
* vieilli en fûts de chêne: Cela permet à l'oxygène d'interagir avec le vin, favorisant l'oxydation et le développement de «Flor».
* "Flor" crée une saveur unique: Cela donne à un port fauve ses saveurs de noisette, de caramel et de fruits séchées distinctes.
Ainsi, alors que beaucoup de gens pourraient considérer une croûte comme quelque chose d'indérable, le "Flor" qui se forme sur le port fauve est en fait un élément clé de son développement de saveurs.
