Malgré les tentatives de qualifier la blockchain de « machine de confiance » perturbatrice, les applications commerciales tangibles de cette technologie naissante doivent encore prendre forme dans la pratique et être plus visibles pour les clients.

Dans l'industrie alimentaire et de l'épicerie, cependant, la confiance est devenue un élément essentiel pour des consommateurs de plus en plus exigeants après une décennie de scandales tels que la fraude à la viande de cheval en 2013 et le mauvais étiquetage de Pret à Manger en 2016. Cette année, des exemples de Buitoni Pizza de Nestlé et de Ferrero's Kinder se sont révélés contaminés par E. coli .

Pour les chaînes d'approvisionnement de l'industrie alimentaire, les deux facteurs clés de confiance sont la traçabilité et la transparence. La traçabilité nécessite une coopération et un partage d'informations entre les différents acteurs de la chaîne d'approvisionnement, garantissant l'efficacité et réduisant les risques. La transparence comprend la divulgation, le partage des connaissances et la clarté. Il est devenu l'un des principaux moteurs de valeur pour les aliments, aux côtés de facteurs plus traditionnels tels que le prix et le goût.

La blockchain fonctionne comme un registre distribué de toutes les transactions qui ont été exécutées entre les utilisateurs appartenant à un réseau, servant ainsi de technologie de stockage et de transmission d'informations sécurisée et transparente. Il a donc le potentiel de fournir les renforçateurs de confiance requis par l'industrie alimentaire.

Grâce au mécanisme de consensus, le réseau blockchain contourne également le besoin d'un intermédiaire et automatise la confiance dans l'ensemble du système, perturbant la façon dont les transactions et les processus se déroulent par rapport au système traditionnel actuel.

Les détaillants lancent davantage d'initiatives blockchain

Aujourd'hui, les nouvelles demandes des consommateurs poussent les entreprises à repenser la façon dont elles s'engagent et communiquent leurs informations aux parties prenantes, mettant en lumière chaque étape de la chaîne d'approvisionnement. Parmi les différentes options de traçabilité existantes, la blockchain a particulièrement gagné en popularité car elle permet un suivi et une visibilité en temps réel et un accès à chaque transaction du processus de la chaîne d'approvisionnement.

Un certain nombre d'entreprises ont commencé à adopter la blockchain, y compris le secteur de la vente au détail. En 2017, IBM a lancé sa première version du Food Trust suivie d'une version commerciale sortie en 2020 après 18 mois de tests. Conçue exclusivement pour les entreprises, la plateforme vise à aider les entreprises alimentaires à assurer la traçabilité et rassemble distributeurs, fournisseurs, fabricants et autres acteurs de la chaîne alimentaire, visant à connecter ces acteurs via un enregistrement immuable et partagé des données du système alimentaire. Le géant américain Walmart qui a lancé la tendance début 2018 dans le but d'optimiser la qualité et la traçabilité des aliments.

Carrefour a emboîté le pas en Europe et a commencé à intégrer progressivement la technologie dans plusieurs chaînes d'approvisionnement alimentaire en lançant une chaîne de blocs alimentaires dans les secteurs de la production de poulet, d'œufs, de tomates et de lait.

Comment utiliser la blockchain

Scannez simplement votre produit via un QR code et vous retrouverez toutes les informations de traçabilité du produit en question telles que la localisation du couvoir, la date, les coordonnées de l'élevage et de l'abattoir, le numéro de lot de l'abattage et le jour de son départ chez Carrefour, ainsi que la livraison dans votre supermarché de proximité et la date limite de consommation.

Une étude que nous avons menée sur un leader français du commerce de détail qui intègre la blockchain dans certains de ses systèmes de traçabilité de produits devenus plus efficaces au fil du temps. La technologie permet la gestion de l'identification des produits, le partage sécurisé des données - sans altération possible - entre les acteurs de la supply chain, et une récupération plus rapide des données.

Quelle forme prendra la blockchain ?

En scannant le QR code présent sur l'étiquette du produit, les consommateurs pourront accéder via leur smartphone à toutes les informations de traçabilité liées aux produits, comme leur origine, le lieu d'élevage, la présence de pesticides, ou encore le mode de production. Pour les consommateurs, la blockchain se résume à l'affichage d'informations détaillées sur le circuit de production.

Pourtant, derrière ces informations, la blockchain est un registre distribué de tous les maillons de la chaîne de production où chaque partie enregistre et signe ses informations sur une plateforme blockchain transparente, sécurisée et immuable. Toutes ces informations sont ensuite agrégées sur une base de données puis mises en place sur une interface facile d'accès via le QR code de chaque produit.

La vidéo ci-dessus est un cas d'utilisation de la blockchain chez Carrefour et appliquée à plusieurs produits. La technologie de traçabilité alimentaire peut suivre les aliments à toutes les étapes de sa chaîne d'approvisionnement, permettant aux clients de voir l'historique complet des produits alimentaires et des informations telles que les certifications, les dates de récolte, les dates d'emballage et les données de température via une simple analyse de produit QR.

La blockchain se présente comme une technologie prometteuse offrant de nombreuses fonctionnalités pour garantir la confiance, la traçabilité, ainsi que la qualité des produits et la réduction du gaspillage alimentaire. Le plus grand défi pour son expansion reste cependant sa complexité technologique. Les entreprises auraient besoin de développer des compétences technologiques et humaines pour réussir leur mise en œuvre au sein d'une organisation. La technologie pourrait également bénéficier d'une plus grande vitesse de traitement nécessaire pour la mettre à l'échelle, d'un stockage de données plus abordable et d'une consommation d'énergie réduite.