Par Kylene Arnold
Mis à jour le 24 mars 2022
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Le bicarbonate de soude, scientifiquement connu sous le nom de bicarbonate de sodium, est un aliment de base polyvalent. Contrairement à la levure chimique, qui mélange du bicarbonate de soude avec des composants acides, le bicarbonate de soude est un composé pur composé de seulement quatre éléments :le sodium, l'hydrogène, le carbone et l'oxygène.
En tant que métal alcalin, le sodium est très réactif. Isolé, il est mou et peut s'enflammer dans l'air, mais lorsqu'il est associé à l'ion bicarbonate (HCO₃⁻), il devient un sel stable et inoffensif qui peut être utilisé en toute sécurité pour la cuisine, le nettoyage et la désodorisation.
L'hydrogène est l'élément le plus abondant dans l'univers. Dans le bicarbonate de soude, il fait partie du groupe des bicarbonates, contribuant à la capacité du composé à neutraliser les acides et les bases, régulant ainsi les niveaux de pH.
Le carbone est essentiel à la vie et au pouvoir levant du bicarbonate de soude. Lorsque le bicarbonate de soude réagit avec un acide, il libère du dioxyde de carbone (CO₂). Ces bulles de gaz créent la texture aérée des produits de boulangerie en se dilatant pendant le traitement thermique.
L'oxygène est essentiel à la vie et fait également partie de l'ion bicarbonate. Sa présence permet au bicarbonate de soude d'agir comme un tampon, neutralisant les excès d'acides (comme dans les brûlures d'estomac) et de bases, et le rendant efficace pour contrôler les odeurs.