Voici pourquoi :
* Polarité de l'eau : Les molécules d’eau sont polaires, c’est-à-dire qu’elles ont une extrémité légèrement positive (les atomes d’hydrogène) et une extrémité légèrement négative (l’atome d’oxygène).
* Attraction : L’extrémité positive d’une molécule d’eau est attirée vers l’extrémité négative d’une autre molécule d’eau. Cette attraction s’appelle une liaison hydrogène.
* Faible mais important : Bien que les liaisons hydrogène individuelles soient relativement faibles, l’effet collectif de nombreuses liaisons hydrogène les rend très importantes pour les propriétés de l’eau, telles que son point d’ébullition élevé, sa tension superficielle et sa capacité à dissoudre de nombreuses substances.