Voici pourquoi :
* Ingrédients : Le caramel éponge contient généralement du bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium, NaHCO3) comme agent levant et un ingrédient acide comme la crème de tartre (bitartrate de potassium, KHC4H4O6).
* Réaction : Lorsque le mélange est chauffé, l'acide réagit avec le bicarbonate de soude. Cette réaction produit du dioxyde de carbone, qui est emprisonné dans le mélange de caramel, créant une texture aérée et pétillante.
L'équation chimique de la réaction est :
NaHCO3 (bicarbonate de soude) + KHC4H4O6 (crème de tartre) → KNaC4H4O6 (tartrate de potassium et de sodium) + H2O (eau) + CO2 (dioxyde de carbone)