Le véganisme est sans doute la plus grande tendance alimentaire du moment. Cela a conduit à une expansion massive des marques sans viande et des offres de marque propre. En réalité, le Royaume-Uni est désormais le pays avec le plus grand nombre de produits alimentaires végétaliens lancés. Et avec les principaux organes d'information tels que The Economist et Forbes déclarant 2019 « l'année du végétalien », la tendance promet de se poursuivre :un tiers des Britanniques ont déjà arrêté ou réduit leur consommation de viande.

Les marques établies de longue date ont tendance à recevoir une grande publicité pour la reformulation de leurs produits pour qu'ils soient végétaliens et les produits sans viande nouvellement lancés s'avèrent incroyablement populaires et se vendent rapidement. C'est une super nouvelle, considérant qu'une diminution de la consommation de produits d'origine animale constitue le « plus grand moyen » de répondre aux défis environnementaux tels que la crise climatique, dégradation des sols et perte de biodiversité.

Fournissant seulement 37% de nos protéines et 18% de nos calories, Viande, pisciculture, des œufs, et les produits laitiers utilisent 83 % des terres agricoles du monde et représentent 57 % de toutes les émissions alimentaires. Un passage de la production alimentaire animale à la production alimentaire végétale contribuerait à réduire les émissions de gaz à effet de serre au Royaume-Uni. Cela aiderait également à s'attaquer à certains des principaux problèmes de santé auxquels la société est confrontée, tout en répondant aux besoins en protéines et en calories.

Sans viande vs végétalien

Mais malgré cette tendance pour les aliments à base de plantes, toutes les innovations sans viande vendues dans les magasins ne sont pas exemptes d'ingrédients d'origine animale. Alors que « végétalien » implique que les produits sont entièrement à base de plantes et exempts de produits animaux, les produits « sans viande » ou « végétariens » peuvent encore contenir du lait, produits laitiers ou d'autres ingrédients d'origine animale.

Parallèlement à l'émergence de nouvelles marques végétales, dans les années récentes, des entreprises bien établies de substituts de viande, telles que le géant sans viande Quorn et la marque traditionnellement végétarienne Linda McCartney, ont commencé à reformuler leurs produits pour offrir une plus grande gamme d'options végétaliennes.

Mais de nombreux autres producteurs de « substituts de viande » dépendent encore de substances d'origine animale telles que les œufs et les produits laitiers. Cela dit, de nombreuses gammes de produits établis et nouveaux qui sont étiquetés et promus comme végétariens sont, En réalité, végétalien, alors que se passe-t-il ici ?

Il se peut bien que les fabricants hésitent encore à commercialiser leurs produits dans la catégorie végétalienne – le végétarien se sent comme une alternative plus sûre. En effet, on estime que 92% des repas à base de plantes ont été consommés par des non-végétaliens en 2018. Les végétaliens ne représentent qu'une petite minorité de consommateurs achetant des repas sans viande.

Mais il semble que lorsqu'il s'agit de ce que les gens veulent réellement acheter, les produits végétaliens sont très demandés. La gamme Nestlé sans viande, qui visait à "révolutionner la catégorie végétarienne", a été retiré des rayons des supermarchés britanniques après seulement quelques mois. Aussi, Les pizzas de Linda McCartney garnies de "fausse viande" aux côtés de fromage à base de produits laitiers se sont avérées infructueuses.

Impact environnemental

En regardant les chiffres, la production de produits laitiers et d'œufs pourrait ne pas être aussi nocive que la production de viande, mais il a toujours un impact important sur l'environnement. Et plus important, elle repose sur les mêmes pratiques agricoles non durables que la production de viande.

Ce ne sont pas seulement les produits commercialisés comme sans viande qui peuvent contenir des ingrédients d'origine animale. Dans la demande de plus de produits de bien-être, des innovations récentes ont conduit à l'utilisation de sous-produits d'origine animale pour un certain nombre d'articles. Il peut s'agir de lait en poudre ou de matière grasse, mais peuvent également être des produits ou des sous-produits de l'abattage, tels que les graisses animales, présure ou collagène. Marks et Spencer, par exemple, vend une "Super Water" qui utilise du collagène de bœuf pour augmenter la teneur en protéines - au grand dam des acheteurs.

Compte tenu de l'impact sévère de la production alimentaire d'origine animale sur l'environnement, et la tendance des produits vegan, Ne serait-il pas logique que toutes les nouvelles gammes de produits végétariens soient simplement végétaliennes ?

Le problème avec "végétarien"

Le végétarisme traditionnel rejette la viande comme contraire à l'éthique pour avoir tué un animal, tandis que les œufs et les produits laitiers sont considérés comme des aliments de base et essentiels à une bonne santé. Cette compréhension remonte au contexte de l'après-guerre, lorsque l'élevage industriel en était encore à ses balbutiements et que les excédents de lait étaient poussés par des campagnes de santé publique et de lait dans les écoles. Mais à l'ère actuelle de l'élevage industriel, la viande et les produits laitiers sont les deux faces d'une même pièce.

Même si les végétaliens ne représentent actuellement que 3% de la population britannique, il y a une nette poussée des consommateurs pour les produits à base de plantes. La prise de conscience des impacts environnementaux et éthiques de notre système alimentaire augmente et le « véganisme » fournit un contexte pour considérer le problème dans son intégralité. Les acheteurs souhaitent également varier leurs protéines et explorer les laits végétaux. Les végétariens sont à l'aise avec les produits végétaliens et les produits tels que les saucisses sans viande, et les chips ou les biscuits aux pépites de chocolat fonctionnent sans lait ni œufs comme additifs.

Ainsi, avec l'industrie alimentaire qui innove en permanence sur ce marché, il serait plus logique que l'étiquette « végétarien » devienne redondante et soit remplacée par « végétalienne ». C'est important car une approche "vegan" va au-delà des aspects environnementaux pour faire la lumière sur l'élevage industriel et comment il n'est pas seulement cruel, mais une menace pour toute vie sur la planète. Et en ce sens, les lancements de produits végétariens et les innovations de produits sans viande qui reposent sur des substances d'origine animale sont clairement un pas en arrière.

Cet article est republié à partir de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lire l'article original.