Voici pourquoi:
* Réaction acide-base: La réaction entre le bicarbonate de sodium et l'acide citrique est une réaction acide-base. L'acide citrique est un acide faible et le bicarbonate de sodium est une base.
* Décomposition du bicarbonate: Lorsque l'acide (acide citrique) réagit avec l'ion bicarbonate (HCO₃⁻) du bicarbonate de sodium, le bicarbonate se décompose en dioxyde de carbone (CO₂) et eau (H₂O).
* Évolution du gaz: Le dioxyde de carbone est un gaz et des bulles de la solution, provoquant l'effet pétillant souvent observé dans la cuisson ou dans le soda fait maison.
La réaction globale peut être résumé comme suit:
3 NAHCO₃ (bicarbonate de sodium) + C₆h₈o₇ (acide citrique) → 3 Co₂ (dioxyde de carbone) + 3 H₂o (eau) + Na₃c₆h₅o₇ (citrate de sodium)
