1. Point d'ébullition: L'éthanol a un point d'ébullition inférieur (78,37 ° C) que l'eau (100 ° C). Cette différence permet distillation , où le mélange est chauffé à une température entre les deux points d'ébullition. L'éthanol se vaporise d'abord, est collecté, puis refensé dans l'éthanol liquide, laissant l'eau derrière.
2. densité: L'eau est plus dense que l'éthanol. Cette différence peut être utilisée pour Extraction liquide-liquide . Un solvant qui est improducteur avec l'eau et qui a une plus grande affinité pour l'éthanol (comme l'éther diéthylique) peut être ajouté au mélange. L'éthanol se dissoudra préférentiellement dans le solvant, créant deux couches distinctes. Les couches peuvent ensuite être séparées et l'éthanol peut être récupéré à partir de la couche de solvant.
