pour les cookies et les craquelins:
* bicarbonate de soude et crème de tartre: Cette combinaison est le substitut le plus courant. Il réagit de manière similaire à la cuisson de l'ammoniac, produisant des bulles de dioxyde de carbone qui font augmenter les produits de boulangerie. Le rapport est généralement de 1 cuillère à café de bicarbonate de soude à 2 cuillères à café de crème de tartare.
* poudre à pâte: Il s'agit d'un substitut pratique au bicarbonate de soude et à la crème de tartre, car il contient déjà les deux ingrédients d'une quantité pré-mesurée. Cependant, l'action de levain de la poudre à pâte est moins intense que celle de la cuisson de l'ammoniac.
* levure: Bien que moins courant pour les cookies et les craquelins, la levure peut être utilisée pour une texture légèrement différente.
pour les gâteaux:
* poudre à pâte: Il s'agit d'un substitut fiable pour la cuisson de l'ammoniac dans les gâteaux. Cependant, il est important d'ajuster la recette en conséquence, car la levure chimique a une action levacée plus faible.
* farine auto-hausante: Cette farine contient déjà de la poudre à pâte, il peut donc être utilisé comme substitut pour la cuisson de l'ammoniac dans les gâteaux.
Considérations importantes:
* Taste et texture: La cuisson de l'ammoniac donne aux produits de boulangerie une texture "croustillante" distinctive et un goût légèrement piquant. Les substituts peuvent ne pas obtenir les mêmes résultats exacts.
* Réglage des recettes: Lorsque vous remplacez l'ammoniac de cuisson, vous devrez peut-être ajuster d'autres ingrédients dans la recette pour obtenir la texture et le goût souhaités.
* Sécurité: La cuisson de l'ammoniac peut être dangereuse si elle est mal utilisée. Suivez toujours les instructions sur l'emballage et gérez-le avec soin.
Remarque: Trouver l'ammoniac de cuisson dans les magasins peut être difficile. Il est souvent vendu en ligne ou dans les magasins de cuisson spécialisés. Si vous ne pouvez pas le trouver, l'utilisation d'un substitut est une option viable.
