pour le levain:
* poudre à pâte: Il s'agit du substitut le plus proche. Il contient du bicarbonate de soude, un acide et un agent de séchage. Il est pré-activé, ce qui signifie qu'il fonctionne à la fois dans les recettes acides et neutres. Le rapport est généralement de 1 cuillère à café de levure chimique pour chaque 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.
* crème de tartre: Il s'agit d'un acide qui peut être utilisé en combinaison avec du bicarbonate de soude, mais vous devrez en ajouter plus que vous ne le feriez.
* Vinaigre ou jus de citron: Ces acides peuvent être ajoutés aux recettes contenant du bicarbonate de soude pour l'activer. Vous devrez ajouter environ 1/4 cuillère à café d'acide pour 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude.
pour les autres fonctions de soude de bicarbonate:
* bicarbonate de sodium: Ceci est le nom chimique du bicarbonate de soude. Il peut être utilisé dans certains cas, comme le nettoyage, mais pas pour la cuisson.
Considérations importantes:
* Réglage des recettes: Lorsque vous remplacez le bicarbonate de soude, vous devez ajuster d'autres ingrédients dans la recette (comme la quantité de liquide) pour compenser les changements de puissance de levain.
* saveur: Certains substituts peuvent changer la saveur de vos produits de boulangerie. Par exemple, l'utilisation du vinaigre ou du jus de citron peut ajouter une saveur acidulée.
* texture: La texture de vos produits de boulangerie peut également changer lorsque vous remplacez le bicarbonate de soude. Par exemple, l'utilisation de la poudre à pâte peut entraîner une texture plus tendre.
Il est préférable de tester une recette avec un substitut avant de cuire un grand lot pour vous assurer que vous aimez les résultats.
