* glycérol: Une molécule d'alcool à trois carbones avec trois groupes hydroxyles.
* acides gras: Acides carboxyliques à longue chaîne. Le type et le nombre d'acides gras varieront en fonction de la graisse d'origine.
Voici une ventilation:
* gras (triglycérides) sont des esters formés à partir de glycérol et de trois molécules d'acide gras.
* hydrolyse catalysée par l'acide brise les liaisons d'ester dans la molécule de graisse à l'aide d'un catalyseur acide (généralement un acide fort comme l'acide chlorhydrique ou l'acide sulfurique) et l'eau.
* La molécule d'eau attaque le groupe carbonyle de l'ester, brisant la liaison et libérant les acides gras.
* Ce processus se répète pour les trois liaisons ester dans les triglycérides, résultant en une molécule de glycérol et trois molécules d'acide gras.
Exemple:
Considérez l'hydrolyse d'un triglycéride contenant trois molécules d'acide oléique:
* triglycéride (graisse) + 3 h₂o → glycérol + 3 acide oléique
Remarque: Les acides gras spécifiques produits dépendent du type de graisse. Différentes graisses ont différentes combinaisons d'acides gras saturés et insaturés.
