Voici pourquoi:
* glycérol: Le glycérol a trois groupes hydroxyle (-OH), ce qui en fait un triol.
* acide gras: Les acides gras ont une longue chaîne d'hydrocarbures avec un groupe d'acide carboxylique (-COOH) à une extrémité.
Réaction: Lorsqu'un groupe hydroxyle du glycérol réagit avec le groupe d'acide carboxylique d'un acide gras, une molécule d'eau est éliminée et une liaison d'ester (-coo-) est formée. Ce processus est appelé estérification.
Résultat: Cette réaction peut se produire avec les trois groupes hydroxyle de glycérol, conduisant à la formation de triglycérides (également connu sous le nom de graisses ou d'huiles). Les triglycérides sont la principale forme d'énergie stockée chez les animaux et les plantes.
Exemple:
* Glycérol + 3 acides gras → triglycérides + 3 eau
