Voici pourquoi:

* Structure moléculaire: Les molécules d'eau sont polaires, ce qui signifie qu'elles ont une extrémité positive et négative en raison du partage inégal d'électrons. Cela permet aux molécules d'eau de former de fortes liaisons hydrogène entre elles. Les molécules d'huile, en revanche, ne sont pas polaires. Ils ont une distribution uniforme d'électrons, ce qui les rend incapables de former des liaisons hydrogène avec l'eau.

* Forces intermoléculaires: La forte liaison hydrogène entre les molécules d'eau rend difficile pour les molécules d'huile non polaires de pénétrer dans ce réseau. Au lieu de cela, ils ont tendance à regrouper ensemble, en évitant le contact avec l'eau.

* "comme se dissout comme": Ce principe indique que les substances avec des polarités similaires ont tendance à se mélanger. Étant donné que l'huile n'est pas polaire et que l'eau est polaire, ils ne se mélangent pas.

Cette nature hydrophobe de l'huile est la raison pour laquelle il flotte sur l'eau et crée une barrière entre l'eau et d'autres substances, comme dans le cas des déversements de pétrole.