Le café est légèrement acide, avec un pH généralement compris entre 4,85 et 5,10. Cette acidité est principalement due à la présence d'acides chlorogéniques, un groupe de polyphénols présents dans les grains de café. Les acides chlorogéniques sont responsables du goût aigre ou amer caractéristique du café et contribuent également à ses propriétés antioxydantes et bénéfiques pour la santé.