L'acide éthanoïque est soluble dans l'eau. En effet, il est miscible à l’eau en toutes proportions. Cela signifie que l’acide éthanoïque et l’eau peuvent être mélangés dans n’importe quel rapport et formeront un mélange homogène. La solubilité de l’acide éthanoïque dans l’eau est due au fait qu’il s’agit d’une molécule polaire. L'atome d'oxygène du groupe carboxyle a une charge partielle négative, tandis que les atomes d'hydrogène ont une charge partielle positive. Cela permet à l'acide éthanoïque de former des liaisons hydrogène avec les molécules d'eau, ce qui le rend soluble dans l'eau.