L'ester formé entre le 1-octanol et l'acide acétique glacial est l'acétate d'octyle. La réaction entre un alcool et un acide carboxylique pour former un ester est appelée estérification. Dans ce cas, le 1-octanol réagit avec l'acide acétique glacial en présence d'un catalyseur, tel que l'acide sulfurique, pour former de l'acétate d'octyle et de l'eau.

La réaction peut être représentée comme suit :

CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2OH + CH3COOH → CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2OCOCH3 + H2O

L'acétate d'octyle est un liquide incolore à l'odeur fruitée. Il est utilisé comme agent aromatisant dans les aliments et les boissons, ainsi que comme solvant dans les parfums et les cosmétiques.