L'huile de salade est une molécule non polaire, tandis que l'eau est une molécule polaire. Les molécules non polaires sont des molécules qui n'ont pas de charge électrique nette, tandis que les molécules polaires sont des molécules qui ont une charge électrique nette. La différence de polarité entre l’huile de salade et l’eau les rend non miscibles, ce qui signifie qu’elles ne se dissolvent pas l’une dans l’autre.

Lorsque l’huile de salade et l’eau sont mélangées, les gouttelettes d’huile formeront une couche distincte au-dessus de l’eau. En effet, les gouttelettes d’huile sont moins denses que l’eau et flotteront donc à la surface. Les gouttelettes d’huile seront également entourées d’une couche de molécules d’eau, ce qui les empêchera de se mélanger à l’eau.

L'ajout d'un émulsifiant peut aider à dissoudre l'huile de salade dans l'eau. Un émulsifiant est une molécule qui possède à la fois une extrémité polaire et une extrémité non polaire. L'extrémité polaire de l'émulsifiant se dissoudra dans l'eau, tandis que l'extrémité non polaire se dissoudra dans l'huile de salade. Cela aidera à briser les gouttelettes d’huile et leur permettra de se mélanger à l’eau.

Certains émulsifiants courants comprennent le savon, le détergent et les jaunes d’œufs. Ces émulsifiants peuvent être utilisés pour préparer des vinaigrettes, de la mayonnaise et d’autres sauces.