Une liaison peptidique est la liaison chimique qui relie deux acides aminés consécutifs dans une chaîne polypeptidique. Il s’agit d’un type de liaison amide qui se forme lorsque le groupe carboxyle d’un acide aminé réagit avec le groupe amino d’un autre acide aminé, libérant une molécule d’eau.
Les liaisons peptidiques sont des liaisons covalentes fortes, avec une énergie de liaison d'environ 8 kcal/mol. Cela signifie qu’il faut beaucoup d’énergie pour rompre une liaison peptidique, c’est pourquoi les protéines sont si stables. En fait, les liaisons peptidiques sont si fortes qu’elles ne sont généralement pas décomposées dans l’organisme, mais sont plutôt décomposées en molécules plus petites, telles que les acides aminés, par des enzymes.
La force des liaisons peptidiques est essentielle au bon fonctionnement des protéines. Les protéines sont responsables d’une grande variété de fonctions dans l’organisme, notamment le soutien structurel, la signalisation cellulaire et la catalyse enzymatique. Les fortes liaisons covalentes entre les acides aminés d’une chaîne polypeptidique permettent aux protéines de conserver leur forme et leur fonction même dans des conditions difficiles.
