Bicarbonate de soude est le sel couramment utilisé dans les produits de boulangerie. C'est un sel alcalin qui réagit avec d'autres ingrédients pour produire du dioxyde de carbone, responsable de la levée (levée) des produits de boulangerie. Le bicarbonate de soude est souvent utilisé en conjonction avec un ingrédient acide, tel que le babeurre, le yaourt ou le jus de citron, pour renforcer son pouvoir levant.