Intégrité améliorée de la paroi cellulaire :le Ca joue un rôle crucial dans le maintien de l’intégrité des parois cellulaires en favorisant la réticulation des molécules de pectine et la formation de pectate de calcium. Des parois cellulaires plus solides peuvent mieux résister à la pression de turgescence qui s'accumule dans le fruit, réduisant ainsi le risque de fissuration.
Régulation des relations hydriques :l'application de Ca peut influencer les relations hydriques dans les cerises douces en réduisant l'absorption d'eau et la transpiration. Cet effet est attribué au rôle du Ca dans la fermeture des stomates, contrôlant ainsi la perte d'eau et maintenant un équilibre hydrique plus favorable au sein du fruit. La réduction de l’absorption d’eau aide à prévenir une pression de turgescence excessive, qui peut entraîner des fissures.
Modulation des activités enzymatiques :Le Ca est impliqué dans la régulation de diverses activités enzymatiques liées au métabolisme de la paroi cellulaire et au ramollissement des fruits. Il a été suggéré que l'application de Ca peut inhiber l'activité des enzymes dégradant la paroi cellulaire, telles que la polygalacturonase, qui contribuent au ramollissement des fruits et à l'affaiblissement des parois cellulaires. En préservant l'intégrité des parois cellulaires, l'application de Ca réduit la susceptibilité à la fissuration.
Défense antioxydante :le Ca a des propriétés antioxydantes et peut atténuer le stress oxydatif des cerises douces. Il aide à neutraliser les espèces réactives de l’oxygène (ROS) qui peuvent endommager les membranes cellulaires et contribuer à la détérioration des fruits. En réduisant le stress oxydatif, l’application de Ca maintient l’intégrité de la membrane et protège le fruit des fissures.
En plus de ces mécanismes, le Ca influence également d'autres processus physiologiques dans les cerises douces, tels que la croissance des fruits, l'accumulation de sucre et la maturation. Il est probable que la combinaison de ces effets contribue à la réduction globale des macrofissures observées dans les cerises douces traitées au Ca. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour élucider pleinement les mécanismes par lesquels le Ca exerce ses effets protecteurs contre la macrofissuration des cerises douces.
