La couleur d'un poivron est déterminée par les pigments présents dans ses cellules. La chlorophylle, un pigment vert, est responsable de la couleur verte des poivrons non mûrs. À mesure que le poivre mûrit, d'autres pigments, tels que les caroténoïdes et les anthocyanes, commencent à s'accumuler. Les caroténoïdes donnent aux poivrons leurs couleurs jaune, orange et rouge, tandis que les anthocyanes leur donnent leurs couleurs violet, bleu et noir.

La vitesse à laquelle un poivre mûrit dépend de plusieurs facteurs, notamment la variété du poivre, la température et la quantité de soleil. En général, les poivrons mûrissent plus rapidement par temps chaud et ensoleillé.

Une chose qui peut faire mûrir prématurément les poivrons est le gaz éthylène. L'éthylène est une hormone végétale naturelle produite par toutes les plantes, y compris les poivrons. Lorsqu’un poivron est exposé au gaz éthylène, il commence à mûrir. C'est pourquoi les poivrons stockés à proximité d'autres fruits et légumes, qui produisent de l'éthylène gazeux, mûrissent souvent plus rapidement.

Si vous souhaitez accélérer le processus de maturation des poivrons, vous pouvez les placer dans un sac en papier avec une banane ou une pomme mûre. Le gaz éthylène produit par la banane ou la pomme aidera les poivrons à mûrir plus rapidement.